Ovenschotel met asperges en zalm
Het witte goud is van begin mei tot eind juni in de winkel. Hierbij een variant met zalm uit de oven.
De aspergetijd loopt van eind april/begin mei tot 24 juni. Op 24 juni (Sint Jansdag) stopt men met het steken van asperges om de plant verder te laten groeien zodat de plant volgend jaar weer voldoende asperges kan geven. Een korte tijd dus maar dat we van dit witte goud kunnen genieten. Hierbij een variant met zalm uit de oven.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g aardappelen
- 500 g asperges
- 1 ei
- 2 takjes dille
- Snufje zwarte peper
- 100 ml kookroom
- 200 g verse zalmfilet
- Scheutje (olijf)olie
Bereiden:
- Schil de aardappelen en breng ze aan kook. Laat ze ongeveer 15 minuten koken.
- Schil de asperges met een dunschiller, zorg ervoor dat de schil er goed af is. Snijd 1 tot 2 cm van de onderkant af.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Klop het ei los, snijd de dille en meng het ei en de dille met de kookroom. Voeg peper naar smaak toe.
- Breng de asperges aan de kook. Laat ze ongeveer 5 minuten koken.
- Snijd de zalmfilet in plakjes.
- Snijd de gekookte aardappelen in schijfjes.
- Vet de ovenschaal in met olie. Leg in de ovenschaal eerst een laagje aardappelschijfjes, daaroverheen zalm en daarna de asperges.
- Giet het roommengsel over de asperges.
- Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven.
*Per portie: - 491 kcal – 33 g eiwit – 130 mg natrium – 1185 mg kalium – 545 mg fosfaat – 25 g koolhydraten