Penne met varkenshaas, pompoen, bleekselderij, appel en mosterd
Een pastagerecht is vaak snel te maken. Deze maand is varkenshaas de eiwitbron. De varkenshaas wordt in plakken gesneden waardoor het snel gaar is. Bij kwetsbare mensen is het belangrijk om varkensvlees niet half-rauw te eten. Fijn dus dat de plakjes snel gaar zijn. Als de plakjes te lang gebakken worden, kunnen ze droog worden. Let er dus goed op tijdens het koken. De romige mosterdsaus en de groente maken het tot een heerlijke maaltijd.
Ingrediënten voor 2 personen:
· 150 g penne
· 100 g wortel
· 75 g bleekselderij
· 100 g pompoenblokjes uit de diepvries.
· 1 kleine (Elstar-)appel
· 1 kleine ui
· 200 g varkenshaas
· 1 el olie
· 90 ml kookroom
· 1 el milde mosterd
· 1 tl honing
· 1 tl citroensap
· ½ tl gedroogde tijm
· zwarte peper naar smaak, liefst vers gemalen
Bereiding (ca. 30 minuten)
1. Kook de penne volgens de instructies op de verpakking. Bewaar 3 eetlepels van het kookwater.
2. Snijd de wortel en bleekselderij in kleine stukjes. Snipper de ui. Snijd de appel in kleine blokjes.
3. Snijd de varkenshaas in plakjes van ongeveer 2 cm dik en bestrooi met peper.
4. Bak de varkenshaas in de olie ongeveer 1½–2 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en leg apart.
5. Bak de ui, wortel, bleekselderij en pompoen ongeveer 7–8 minuten. Roer regelmatig.
6. Voeg de appel en tijm toe en bak nog 2 minuten.
7. Voeg de kookroom, mosterd, honing en 3 eetlepels kookwater toe. Roer goed en laat 2–3 minuten zacht koken.
8. Doe de varkenshaas terug in de saus voor 2-4 minuten op laag vuur. Voeg het citroensap en wat peper toe.
9. Voeg de penne toe en meng alles goed door elkaar.
Eet smakelijk!
*Per portie: 700 kcal – 36 g eiwit – 0,7 g zout – 1060 mg kalium – 560 mg fosfaat – 80 g koolhydraten