Couscous met lentegroenten en kabeljauw

·         120 g droge couscous

·        2 kleine wortels (±150 g totaal)

·        200 g komkommer

·        2 eetlepels olijfolie

·         sap + beetje rasp van een halve citroen

·        2 eetlepels verse dille of peterselie(fijngehakt)

·        peper

·        paprikapoeder

·        knoflookpoeder

·        40 g volle yoghurt (2 eetlepels)

1.      Doe de couscous in een kom en giet er ongeveer 120 ml kokend water over (net tot alles onder staat). Dek af met een deksel en laat 5 minuten staan.

2.      Maak de couscous los met een vork en meng met 1 eetlepel olijfolie, citroenrasp en de kruiden: paprikapoeder, knoflookpoeder en peper naar smaak.

3.      Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en kruid aan beide kanten met peper, paprikapoeder en dille/peterselie.

4.      Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de vis 3–4 minuten per kant.

5.      Rasp de wortel grof en snijd de komkommer in kleine blokjes.

6.      Meng de yoghurt met de citroensap, dille/peterselie en peper en roer glad.

7.      Verdeel de couscous over de borden, leg de vis erop en serveer met de wortel, komkommer en de yoghurtdip.

Per portie gemiddeld: 28 gr eiwit, 0,30 g zout, 1350 mg kalium en 320 mg fosfaat.

Bent u geen visliefhebber? U kunt de kabeljauw ook vervangen door kip. Dit levert vergelijkbare voedingsstoffen en is ook een goedkopere optie dan verse kabeljauw.