Gevulde aardappel met kipfilet en preisaus

·      2 aardappelen (150 gram per stuk)

·      200 gram kipfilet

·      200 gram prei (alleen witte deel)

·      100 gram champignons

·      100 ml opgeklopte slagroom

·      100 ml water

·      1 lepel olijfolie

·      2 tenen knoflook

·      1 theelepel paprikapoeder

·      Peper

·       Verse peterselie of bieslook

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Was de aardappelen goed en kook ze 10 minuten. Wikkel elke aardappel apart in aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en pof ze 30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

3. Snijd ondertussen de kipfilet in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.

4. Snijd de prei in dunne halve ringen en was deze goed.

5. Verhit de olijfolie in een pan. Bak de kip gaar en voeg de knoflook en het paprikapoeder toe.

6. Voeg de prei toe en bak tot deze zacht en glazig is.

7. Voeg de slagroom en het water toe en laat dit 5 minuten zacht koken tot een romige saus ontstaat. Breng op smaak met peper.

8. Snijd de gepofte aardappelen open en lepel voorzichtig een beetje aardappel uit het midden.Meng de aardappelkruim met de kip-preisaus.

9. Vul de aardappel opnieuw met het mengsel.

10. Zet de gevulde aardappel nog 10 minuten in de oven. Bestrooi voor het serveren met peterselie of bieslook.

11. Eet smakelijk!
    
    

*Per portie: 497 kcal – 37 g eiwit – 0,3 g zout – 1556 mg kalium – 530 mg fosfaat – 29 g koolhydraten